週日來到桂冠窩廚房的場地
參加「釀酒人樂園自釀啤酒入門課程」
地點在台電大樓5號出口，很方便好找。
能參加真的很興奮，釀酒在家居然可以自己做。酷～
主持人介紹：
今天主要自釀啤酒的原料為麥芽、啤酒花、酵母。
陽光大道的套組就是今天我們要體驗的部分，（一組2位）
近年來自釀啤酒的風潮由國外吹到國內，
其實釀啤酒的原理不難，
但所花費的器具都不便宜，
釀酒樂園主辦人從自身的喜愛到投入，
引進相關材料讓國內的愛喝啤酒人士也能好好的享受自釀啤酒的樂趣。
SOP簡單的說明釀酒的細節。
釀酒中的原料麥芽，產生的大量澱粉酶可以經過泡的階段釋出，所以後續的醣化階段正是反應這部份的結果。
注意溫度是這部分重要的工作。
一、醣化
報到到場後現場馬上煮一鍋水(5L)，達74度即關火。
介紹原料麥芽（包括3種）
1.煮好水關火，將紗布掛在鍋邊用長耳夾固定。
2.倒入準備好的麥芽原料
3.用不沾油湯匙攪拌..讓麥芽不會結塊
蓋上鍋蓋，放置60分，每20-30分鐘定期看一下溫度是否在64度左右（千萬不能讓溫降到60度以下）
~等待這60分鐘的期間~
上課囉!!
主持人對於釀酒的小格言
述明釀酒其實是一條很漫長的路..
沒有固定的配方到處都是創意...
也勸大家沒有很大興趣也『回頭是岸』。
主持人很詳盡介紹一般啤酒的種類
拉格啤酒製作時間很長，目前自釀的部分都是愛爾啤酒。
想喝拉格啤酒的人可以直接買台啤會比較快喔！
一般人想在家自釀啤酒還需要準備以下的器具：
4.60分鐘到了
將紗布連同麥芽小心拿起(這時候還是不能大意..因為紗布內的溫度還是很高..不要燙傷自己)
二、煮花
這個部分很關鍵
啤酒的苦與甜都是在於啤酒花的投入時間
一般建議在酒汁煮沸後關小火
開始計算全程60分鐘的時間內於30分鐘丟一半啤酒花及55分丟完剩下的
這時候投入的時間可依各人的喜好而決定
淨泡後酒汁蓋上蓋子
煮沸
沸騰後關小火
開蓋子讓水中的氯氣/硫化物等不需要的物質蒸發到空氣中
計60分鐘
是我們
HAPPY TIME
(雖然期間有2次電磁爐跳電)
主持人準備了6瓶冰啤酒來給大家嚐鮮
特別感謝窩廚房準備了配酒的點心小脆餅..脆脆的真得好吃
終於經過60分鐘的煮花
完成
要煮60分鐘的原因
煮花好的酒汁放涼到室溫的溫度
因為我們要裝瓶回家做2次發酵
主持人幫忙我們用冷凝器降溫
特別提醒從這開始所有會遇到酒汁的器具都需要經過75%的藥用酒精消毒
噴酒精消毒中
聚精會神的倒入忙了一下午的酒汁
好辛苦喔
蓋上蓋子將盛裝酒汁的發酵瓶帶回家
並加入現場發的酵母粉整包(1g)
瓶口裝上氣罩的裝置
(內灌入米酒高酒精用來殺菌..防止長時間發酵時候的細菌孳生)
二次發酵（家中發酵完之後）
數日後
將一次發酵好的酒汁從瓶子內倒入約7公升量筒中(當中已有用少量溫水調和的砂糖水)
計算方式:
示範虹吸管吸酒汁
量筒混合的酒汁倒入獨立瓶子中
再以封瓶蓋器封罐
糖水會給部分的酵母產生二次的發酵
讓瓶中產生CO2及酒精..
除了陽光大道套件組內還有2瓶已製作完成的啤酒
經過大爺試喝覺得虎牌的比較好喝接近市售的啤酒香氣很棒
三、一次發酵(目前)
第一天一次發酵
前期及經過12小時的照片
講義中前期中期後期的照片
目前是等待中
FB:[釀酒人樂園同學會]封閉社團已經1千多人了
加入後就可以和學長姐討論自釀的心得
愛釀酒的朋友們別忘了加入(饕妹已加入待社長審核通過)
總上
非常難得有這次的體驗機會
讓我能了解到自釀啤酒的樂趣
現在回家總是會看發酵瓶一眼
慢慢數著日子的到來
感謝自釀啤酒的酒家男招待及愛評團隊的努力
推薦這給愛喝啤酒又想喝不一樣口味的人讚!!
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